Es passt soooo, soooo gut zueinander. Ars vivendi in Umarmung mit einem jüdisch - orientalischen Gericht das die Lebenfreude, von Tel Aviv und Florenz miteinander verbindet.
So nice......
Schiacciata mit Rosmarin, Meersalz und Schwarzen Oliven
Shakshuka mit Spinat
Und für diejenigen, die diese Kombi genauso lieben wie ich.....
geht das so
Schiacciata
140 gr. Wasser
140 gr. Milch
500 gr. Weizenmehl Tipo 00
20 gr. Frischhefe
10 gr. Salz
90 ml Olio di Oliva native (aufgeteilt in einmal 60 ml und 30 ml)
40 gr. Butter ( oder Schweineschmalz, optional...in Florenz, traditionett mit Schweineschmalz)
2 Zweige Rosmarin , Schwarze Oliven und grobes Meersalz (optional)
Ihr löst die Hefe im handwarmen Wasser und gebt dann die lauwarme Milch hinzu.
Mehl mit Salz mischen und hinzufügen.
Alles in die Küchenmaschine und für gut 10 Minuten kneten, nach 5 Minuten in langsamen Strahl 60 ml Olivenöl einfliessen lassen. Wenn sich ein homogener Teig gebildet hat, das Fett ( Schmalz oder Butter) nach und nach dazugeben und einkneten. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und für gut 70 bis 80 Minuten, gut abgedeckt rasten lassen. Solange bis sich der Teig deutlich verdoppelt hat.
Der Teig ist weich ohne zu kleben und lässt sich gut mit den Händen ausziehen und auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech in Form bringen.
Man braucht keine Rollholz.
Nochmals 15 Minuten rasten lassen und nun mit den Finger Vertiefungen drücken und die restlichen 30 ml Olivenöl in die Vertiefungen tropfen. Feingehackten Rosmarin und die Oliven auf dem Teig verteilen.
Mit einem Schwaden von 200 ml Wasser in den Ofen einschieben, Temperatur auf 200 Grad herunterregulieren. Etwa 20 Minuten ausbacken, den Schwaden nach 10 Minuten entlassen.
Dazu das klassische israelisch Frühstück
Shakshuka
2 Esslöffel Olivenöl
4 große San Marzano Tomaten
250 gr. Cherry Tomaten
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
vier getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
1 Chilischote
ein halber Bund glatte Petersilie
250 gr. frischer Blattspinat
1 Teel Rohrzucker
1 Teel. Meersalz
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Cumin
1/2 Teel. Ras al Hanout
6 große Bio Eier
In eine Pfanne kommt etwas Olivenöl erhitzen, die Tomaten und die Paprika kleinschneiden und im Öl anschwitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili ( mit den Kernen) fein hacken, hinzufügen und mit schwitzen lassen.
Ein kleines Eckchen freischaufeln um das Tomatenmark anzurösten ( sonst wird es bitter!). Die Dosentomaten in die Pfanne geben und mit einem Teelöffel Zucker abschmecken. Tomaten brauchen Zucker um die Säuren in die Balance zu bringen. Zuletzt, die eingelegten, feingewiegten Tomaten hinzufügen.
Das ganze 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Mit Meersalz, Pfeffer, Cumin und Ras al Hanout würzen.
Nun Petersilie und Spinat dazu geben und etwas einkochen lassen.
Die Eier nacheinander in die Pfanne gleiten lassen und mit einem Löffel so rühren das das Eigelb nicht verletzt wird. Ein Deckel aufsetzen und weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme stocken lassen. Das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Dann mit der noch warmen Schiacciata servieren. Himmlisch!
Viel Spass beim Nachkochen.
Bon Appetit!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen