Rosenkuchen mit einer Mandelcreme

Rosenkuchen mit einer Mandelcreme

 

mal ehrlich , im Italienischen hört sich das irgendwie nicht so plump an.

 

Torta delle rose con crema di mandorle

 

 

Ausgespäht  habe ich die süße Verführung auf einem spannenden italienischen Blog

 " La terra dei violini ", 

 

das hört sich doch schon an wie Musik, oder?

 

Aber genug herumlamentiert, kommen wir zum Rezept:

 

 

Wir machen erstmal einen "lievitino" ....einen gar possierlichen Vorteig, Vorteig klingt als würde man mit der mit Bergsteigereisen in einem Kleid von Galliano den Jungferstieg entlangdackeln.

 

Lievitino

 

   25        gr. Hefe

250         gr. lauwarme Milch ( 24° C)

100         gr. Mehl Tipo 00

 

In der lauwarmen Milch die Hefe lösen und zu dem gesiebten Mehl geben, klumpenfrei verrühren und die Hefekulturen für ein Stündchen ihr Werk verrichten lassen.

 

Hauptteig

 

 

315        gr. Manitoba Mehl

                   il lievitino ( den Vorteig also!)

  70        gr. Zucker

    1             Ei

    1             Eigelb

   20       gr. Butter

                  Abrieb einer Biozitrone

 

Zunächst mal das Mehl in die Schüssel sieben, darauf geben wir den gut angesprungenen Vorteig und den Zucker. Hernach arbeiten wir zunächst das Eigelb und dann das Ei in den Teig.  Als dann folgt die Butter in winzigen Flöckchen und zu guter letzt folgt der Zitronenabrieb.

Insgesamt lasse ich das Maschinchen für 10 Minuten kneten, um dann den Teig für 2 Stunden, gut zugedeckt zur Ruhe zu betten. Er wird mit einer entsprechenden Volumenvermehrung danken. Aussehen sollte er, wie unser alter Dorfbäcker um die Leibesmitte.

 

 

Die Mandelcreme

 

80          gr. gemahlene Mandeln

80          gr. Süssrahmbutter zimmerwarm

80          gr. Zucker

  8          gr. Speisestärke

  1               Eiweiß

  1          Essl. Amarettolikör

  1          Prise Salz

 

 

Hierbei werden alle Zutaten kalt verrührt.

 

Ist der Teig schließlich so dick, wie Onkel Wilhelm, machen wir der Zunahme ein rigoroses Ende.

 

 

 

 

 

Wir wellen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn zu einem Rechteck aus, bestreichen es flink mit der Mandelcreme und rollen den Teig von der Längsseite auf.

 

 

 

 Diese Wurst schneiden in etwas 10 Teile und stellen diese Teile, das kleinste Teilchen aufrecht in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform . Wir lassen den Röschen jetzt 1 1/2 Stunden Zeit, sich aneinander zu gewöhnen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nach Ablauf dieser Zeit, schicken wir sie, um der Bindung Nachdruck zu verleihen, für 40 Minuten, bei 180 Grad auf der untersten Stufe in den vorgeheizten Backofen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Bon appetit, amici.... <3